Über EDELCUT
Innovativ aus Tradition
Hinter EDELCUT steht der Fleischsommelier Nikolaus Wollmann. Seine Vision: das klassische Metzgerei-Handwerk, das er im Familienbetrieb von der Pike auf gelernt hat, in der eigenen Meat Manufaktur für die Anforderungen der Dry Aging Reifung zu perfektionieren. Der Name EDELCUT steht für: Edelstücke des Rinds, die durch ein besonderes Trockenreifeverfahren und die Art des Zuschnitts für ein einzigartiges Geschmackserlebnis sorgen.
100-jährige Familiengeschichte
Preisgekrönter deutscher Familienbetrieb
Niko entstammt einer Augsburger Metzgerei-Dynastie in vierter Generation, die weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt ist und auf eine 100-jährige Familiengeschichte ihres Stammbetriebs zurückblicken kann. Traditionsreich ist auch der Vorname der Metzgermeister, denn bis heute heißen alle Nikolaus.
Innovative Fertigungsmethoden, eigene Rezepturen und ausschließlich regionale Schlachttiere aus artgerechter Haltung machen seit Jahrzehnten den Erfolg der Wollmann’s aus.
Für Niko stellt diese Heritage das Backbone dar, das seine Idee der eigenen Dry Age Beef Manufaktur stützt, ihr Form gibt und so das Erbe seiner Vorfahren auf eine neue Weise bedeutsam macht.
Gutes Fleisch will Weile haben.
"Wer Rindfleisch liebt, lässt es reifen, um es so auf natürliche Weise zu veredeln. Eine uralte Handwerkskunst, die wir wiederbeleben, weiterentwickeln und perfektionieren."
- Nikolaus Wollmann, Fleischsommelier