Der Weg zur Genuss-Manufaktur
Es gibt kaum Metzgereien mit solch einer langen Tradition und Geschichte. Eigene Rezepturen, Innovation und ausschließlich ausgewählte regionale Schlachttiere aus bester Haltung sind seit Jahren das Erfolgsrezept der Wollmann's.
Diese hohe Qualität und der Erfolg spiegelt sich in zahlreichen Auszeichnungen und Preisen wieder.
Wie alles begann
1899- Beginn der Familiengeschichte
Die Familiengeschichte beginnt mit dem Gablinger Gasthof- und Metzgereibesitzer Nikolaus Wollmann I um 1899.
Sein Sohn Nikolaus Wollmann II schloss einen Pachtvertrag mit dem Vorstand der Siedlungsgenossenschaft Firnhaberau in Augsburg ab und begann 1923 mit dem Verkauf seiner Ware in der Firnhaberau.
Vergrößerung
1959 - Expansion
1959 übernahm Nikolaus III das Familiengeschäft und baute wenig später am Hammerschmiedweg 87 ein Geschäfts- und Wohnhaus. Im Obergeschoss wohnte die Seniorchefin, Frau Wollmann. In das Erdgeschoss zog ein Rewemarkt ein, in welchem die Produkte aus der Metzgerei an einer separaten Theke verkauft wurden. Das Stammgeschäft bliebt weiterhin am Hubertushof.
Neues Ladengeschäft
1972 - Erweiterung am Hammerschmiedweg
Aufgrund der hohen Nachfrage wurde 1972 das bestehende Geschäftsgebäude am Hammerschmiedweg erweitert.
Linker Hand wurde ein Neubau errichtet, in den die Produktion zog und die beiden Verkaufsstellen wurden zusammen gelegt.
Erste Modernisierung
1979 - Umbau Metzgereibetrieb
Nahezu jeder wollte die Produkte der Familie Wollmann kaufen, sodass Nikolaus III die Ladenfläche verdoppelte. Die Familie Wollmann zog in das Obergeschoss und lebte direkt über dem Laden.
Noch heute findet man den Metzgereibetrieb an diesem Standort.
Sein Sohn Nikolaus IV, den das Metzgerhandwerk von klein auf begeisterte, übernahm 1992 als Nachfolger den Familienbetrieb.
Erweiterung
2000 - Modernisierung
Die Nachfrage an den hochwertigen Fleisch und Wurst-Spezialitäten der Familie Wollmann war weiterhin so groß, dass es erneut zu einer Modernisierung und Vergrößerung des Ladens kam.
Das bestehende Ladengeschäft wurde vollumfänglich erneuert, der Anbau und die Produktion hinter dem Gebäude wurden ebenso permanent erweitert und modernisiert.
Erste Filiale von Nikolaus V
2012- Eröffnung Metzgereifiliale
2012 eröffnete der Sohn von Nikolaus IV eine Metzgereifiliale in der Neuburger Straße in Lechhausen. Nikolaus V baute sich seinen eigenen Betrieb auf und wurde bzw. wird noch heute von der Firnhaberau beliefert. 2016 folgte ein 24-Stunden-Automat und 2019 der Verkauf der Ware über einen Online Shop.
Der zweite Sohn von Nikolaus IV, Florian, übernahm den Betrieb im Hammerschmiedweg und trägt dort das Vermächtnis der Familie Wollmann weiter.
Erweiterung Filiale von Nikolaus V
2018 bis 2021 - Erweiterung Metzgereifiliale
Bei Eröffnung 2012 war der Metzgereibetrieb von Nikolaus V ein einfacher kleiner "Kabuff" in Lechhausen. Doch so ist es nicht geblieben!
2018 war es bereits ein florierender Laden und steht seitdem für hochwertigste Fleisch- und Wurstwaren aus eigener Herstellung in Augsburg.
2021 wurde der Betrieb um die dreifache Fläche erweitert und umgebaut.
Neue Wege
2023 - EDELCUT
Nikolaus Wollmann V war auf der Suche nach einem Weg, um den Geschmack und die Qualität von Fleisch auf ein neues Level zu bringen. Sein Erbe hat ihn bis hierher gebracht, kompromisslose Zukunftsorientierung bringen ihn weiter.
So entwickelte er in den letzten Jahren ein einzigartiges Trockenreife-Verfahren und den perfekten Zuschnitt, um das Stück Fleisch zu erschaffen, das immer gelingt. Dein Edel-Cut!
Mit EDELCUT sorgt er für einen bewussten Fleischkonsum und gibt dem Thema einen neuen Stellenwert.
