Als Fleischsommeliers legen wir liebend gern selbst Hand an jeden Rinderrücken, um die Steaks handwerklich perfekt zuzuschneiden. Nur so kann Spitzenqualität entstehen.

Die besondere Art des Zuschnitts sorgt für einen gleichmäßigen Gargrad und eine besondere Ästhetik auf dem Teller. Jeder von uns hergestellter Cut zeichnet sich durch eine 2,5 Finger breite Dicke aus. Dadurch garantieren wir, dass dir das Dry Aged Beef in der Zubereitung mit dem bestmöglichen Geschmackserlebnis gelingt.

Du erhältst immer ein perfektes, optisch besonders ansprechendes Mittelstück, ohne dass du äußere Ränder oder harte Krusten zusätzlich wegschneiden musst. Die Reste des Trockenreifezuschnitts verarbeiten wir in unserer Manufaktur weiter.